Un vi rosat es pot elaborar amb raïm blanc? O només raïm negre? O potser és una barreja de tots dos tipus de raïms? o de vi blanc i vi negre?
El raïm pot ser blanc o negre, però el color d’aquest majoritàriament es troba a la pell, és a dir, que si tallem un raïm negre per la meitat, veurem que el seu interior és igual al blanc, exceptuant algunes varietats tintoreres. Els responsables d’aquest color són unes molècules anomenades antocians.
A l’hora d’elaborar vi rosat, es fa una maceració, és a dir, deixar en contacte el most o suc de raïm amb les pells de raïm negre, durant un període curt de temps. El most pot ser tant de raïm blanc com de raïm negre, ja que aquest el que aporta és sucre i aigua principalment.
Depenent del temps que deixem aquesta maceració, el color del vi ens variarà, des de un color “pell de ceba” en el cas dels més pàl·lids fins a un color gerd més intens; Com més temps duri aquesta maceració més intens i fosc es torna.
Qui no s’enamora del color del nostre Giné Rosat?!
